Pasquetta in una torta...anzi due, una dolce e una salata!
Il pranzo all’aperto di Pasquetta è amato da tutti. Non sempre il tempo permette un vero e proprio pic-nic con il plaid steso sull’erba, ma questo non toglie che il menù sia ideato per essere consumato a tale scopo.
Ben vengano quindi delle preparazioni facili da trasportare e mangiare con le mani, come le torte non molto cremose, di consistenza compatta sia dolci che salate.
Torta di miglio con porri e asparagi
Ricetta per 6 persone
300 gr di miglio, 3 porri, 6 asparagi coltivati, due uova, 70 gr di parmigiano grattugiato, sale, semi di cumino, curry, coriandolo, maggiorana nella quantità di un cucchiaio in tutto, olio extravergine di oliva, sale.
- Lavate il miglio e cuocetelo per 20 minuti in un litro di acqua leggermente salata.
- Pulite i porri, togliendo le radichette e l’estremità più verde. Spuntate gli asparagi della parte più coriacea. Tagliate i porri a rondelle e gli asparagi in quattro parti.
- Mettete un cucchiaio di olio in una padella e fate cuocere per alcuni minuti gli ortaggi, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua.
- Rompete le uova in un recipiente, unite le spezie e le erbe aromatiche, il parmigiano e mescolate bene. Aggiungete gli ortaggi e il miglio cotto e ben scolato.
- Amalgamate tutti gli ingredienti e versate il composto in una teglia da forno rotonda oppure rettangolare rivestita di carta da forno. Livellate bene e cuocete a 180 °C per 45 minuti.
- Tagliate lo sformato quando si sarà raffreddato.
Il miglio è il cereale amato dagli uccellini e dalla cucina naturale e macrobiotica. Non ha fatto parte dei cereali da me più graditi finchè non ho scoperto che la particolare consistenza “collosa” si prestava alla realizzazione di polpette e sformati. E’ diventato così il mio tortino da portare alle feste fra amici e secondo il periodo dell’anno, abbinarlo con gli ortaggi di stagione. Un’altro aspetto interessante è che non essendo molto diffuso nelle cucine dei miei conocenti, è un piatto che porto solo io!
Torta di fragole e ricotta
Ricetta per 6-8 persone
250 gr di farina (anche di riso integrale per chi ha problemi con il glutine), 3 uova, 70 gr di zucchero di canna o di fiore di cocco, 250 gr di ricotta, 50 ml di latte o latte vegetale, 250 gr di fragole più 5 -6 per decorare, scorza e succo di un limone, vaniglia, una bustina di lievito per dolci.
- Lavate le fragole, togliete la parte verde e dividetele in due o quattro parti secondo la loro dimensione.
- In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero, il latte e la ricotta.
- Unite la vaniglia, il succo e la scorza di limone e la farina miscelata con il lievito.
- Incorporate le fragole all’impasto.
- Versate il composto in una teglia rivestita di carta da forno e livellate bene.
- Decorate con le fragole rimaste.
- Cuocete a 180° C per 45 minuti in forno preriscaldato.
A Pasquetta non possono mancare le fragole: belle, eleganti e colorate mettono allegria e portano una ventata di Prmavera.
