Zero Lievito…Pancia Piatta

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Zero Lievito…Pancia Piatta

Zero lievito

Pancia piatta!
Non tollerate il lievito chimico, oppure semplicemente avete preparato gli ingredienti per la torta e vi siete accorti di esserne sprovvisti?

Quando ci immaginiamo un dolce senza lievito, pensiamo ad una sfoglia sottile, secca poco gustosa e che mette a rischio i nostri denti! In realtà esistono delle valide alternative alla comune bustina di lievito.

50 ml di aceto di mele oppure succo di limone + 6 g di bicarbonato

Versate l’aceto o il limone agli ingredienti liquidi del dolce (olio oppure uova sbattute) e il bicarbonato miscelatelo con la farina

70 g di yogurt + 6 g di bicarbonato

Mescolate yogurt e bicarbonato. Quando lo yogurt inizia a fare le bollicine aggiungetelo subito all’impasto del dolce. Questo passaggio si consiglia di farlo quando l’impasto del dolce è terminato e aggiungere il composto come ultimo ingrediente.

3 albumi + 6 g di bicarbonato

Montate a neve molto ferma gli albumi e aggiungeteli all’impasto. Il bicarbonato va miscelato con la farina.

Pane integrale all’anice (con succo di limone e bicarbonato)

350 g di farina di farro monococco, oppure se preferite qualcosa di più originale, potete fare un mix di 200 g di farina di farro e 50 g di farina di castagne, 6 g di bicarbonato, 200 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine di oliva, 50 ml di succo di limone, un cucchiaio di uvetta, un cucchiaio di semi di anice, mezzo cucchiaino di sale.

  1. In un recipiente miscelare la farina con il bicarbonato.
  2. Unite l’olio, l’acqua e il succo di limone e versate il liquido nel recipiente della farina.
  3. Aggiungete l’uvetta, i semi di anice e il sale.
  4. Versate il composto in uno stampo da plumcake oliato e infarinato.
  5. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
  6. Fate raffreddare prima di tagliare a fette.

Soda bread con le pere (con yogurt e bicarbonato)

200 g di farina integrale, 70 g di farina di riso integrale, 6 g di bicarbonato,  70 g di yogurt, un cucchiaio di miele, 250 g di pere a dadini, 30 ml di olio extravergine di oliva, 100 ml di acqua, un pizzico di sale.

  1. Preparate un emulsione con gli ingredienti liquidi e lo yogurt.
  2. Miscelate le farine con il bicarbonato e mescolate con l’emulsione.
  3. Incorporate le pere a dadini e versate il composto in uno stampo rotonto oppure ovale di circa 20 cm di diametro rivestito di carta da forno.
  4. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti.

Cantucci (albumi e bicarbonato)

250 g di farina di riso integrale, 6 g di bicarbonato, 3 uova, 50 g di zucchero di datteri, un cucchiaio di miele, 50 g di noci o nocciole, succo e scorza di un limone, vaniglia, cannella, un pizzico di sale.

  1. Separate i tuorli dagli albumi.
  2. Sbattete i tuorli e lasciateli da parte.
  3. In un recipiente unite agli albumi il succo di limone e mescolate bene, di seguito aggiungere la farina miscelata con il bicarbonato, i tuorli sbattuti, lo zucchero di datteri, il miele, le noci, la vaniglia e un pizzico di sale.
  4. Lavorate l’impasto che risulterà piuttosto compatto.
  5. Create due filoncini.
  6. Disponete i filoncini in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
  7. Togliete la teglia dal forno, tagliate i filoncini in diagonale tricavando i classici catucci e infornate di nuovo a 160 °C per 10 minuti, girando i tozzetti per farli biscottare bene

 

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