I fiocchi di Grano Saraceno sono un vero e proprio power food ottenibile dalla semplice cottura del chicco di grano.

Contengono alti valori di oligoelementi ed aminoacidi di base e sono naturalmente privi di glutine, quindi adatti alla dieta celiaca. Insomma, un concentrato di virtù nutritive: ricchi di magnesio, di supporto per il metabolismo degli zuccheri e fonte di fibre.

Il modo più comune di utilizzarli è la classica “zuppetta” nel latte o con lo yogurt, oppure in versione salata come componente cereale nelle zuppe, ma io voglio consigliarvi una semplice ricetta, senza glutine e senza latticini, che li farà davvero risplendere.

Muffin con nocciole e cioccolato:
ricetta per 12 muffin;

• 250g di fiocchi di grano saraceno,
• 250ml di bevanda di riso o mandorla,
• 50g di zucchero di fiori di cocco,
• 2 uova,
• 100g di nocciole macinate abbastanza fine,
• la scorza grattugiata di un arancia,
• mezzo cucchiaino di vaniglia,
• 50g di granella di fave di cacao o gocce di cioccolato fondente,
• mezza bustina di lievito per dolci.

Mettere i fiocchi in un recipiente con la bevanda vegetale per circa 10 minuti.

A parte lavorare le uova con lo zucchero di cocco e unire uno a uno tutti gli ingredienti tranne il lievito che andrà aggiunto alla fine.

Aggiungere quindi i fiocchi ammorbiditi, il lievito e amalgamare bene.

Versare il composto in una teglia da muffin e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti.